納豆の糸（ハイドロゲル）および納豆菌（微生物）の観察
納豆の糸（ハイドロゲル）および納豆菌（微生物）の観察
食品ハイドロゲルと微生物を可視化
納豆の糸（ハイドロゲル）を急速凍結し、水を含んだ状態でのクライオ電顕観察例を示します。試料を薄く加工するクライオ集束イオンビーム-走査型電子顕微鏡（FIB-SEM）を併用し（図1）、微細構造を観察しました。ポリマーの存在を示唆するコントラストの濃淡および納豆菌（微生物）の細胞構造を観察出来ました（図2）。試料加工技術の開発も行い、試料形態によらない観察・分析を可能としています。
